Corso di degustazione olio

Presentazione del corso

Il Pensatoio presenta una novità 2018, il corso di degustazione dell'olio. Non si sente molto parlare di degustazione dell'olio, soprattutto se confrontato con i più celebri corsi di degustazione di vino o dei sempre più diffusi corsi di degustazione di birra.

Eppure anche l'olio, nel corso degli anni, si è guadagnato la sua importanza e ha trovato il suo spazio presso estimatori e degustatori.

Il numero di eventi è in aumento, soprattutto in zone dove la produzione dell'olio è un fiore all'occhiello dell'industria agro-alimentare, come ad esempio il Garda e le zone limitrofe.

L'epoca, la modalità di raccolta, i tempi di conservazione, lo stoccaggio delle olive, la tecnologia estrattiva, sono tutti elementi che concorrono per ottenere un olio di qualità.

L'olio può fare la differenza quando si tratta di valorizzare una pietanza, oppure di rovinarla con una scelta sbagliata di olio (o peggio, con la scelta di un olio difettato).

Insomma, con l'olio si apre un mondo, curioso e per lo più sconosciuto, e questo corso intende essere una guida per muovere i primi passi con sicurezza e cognizione.

A chi si rivolge il corso

Il corso non ha particolari prerequisiti o richieste. E' aperto a tutti e tutti possono frequentarlo con profitto. Naturalmente lo studente del corso sarà una persona a cui piace l'olio ed è interessato ad approfondire l'argomento con un esperto.

Didattica del corso

Il corso si divide in cinque lezioni. In ogni lezione ci saranno due momenti, ad una spiegazione teorica sull'argomento della serata, si accompagnerà ogni volta una degustazione di vari olii e aromi con i difetti tipici dell'olio.

In questo modo lo studente potrà mettere in pratica subito e in concreto le indicazioni teoriche fornite dal docente. Sarà un un'esperienza che coinvolgerà diversi sensi, un vero e proprio viaggio sensoriale.

Programma del corso

Prima serata - Dalla pianta al frantoio

Breve storia dell'olio
Cultivar
Processo produttivo
Assaggi guidati

Seconda serata - La degustazione

Analisi sensoriale
Pregi e difetti dell'olio
Scheda di valutazione del consiglio oleico internazionale
Assaggi guidati

Terza serata - La natura dell'olio e la classificazione commerciale

Composizione chimica
Benefici dell'extra-vergine
Classificazione commerciale degli oli d'oliva
Assaggi guidati

Quarta serata - Focus: l'Olio Garda DOP, eccellenza italiana

Assaggi guidati

Quinta serata - Usi e abbinamenti in cucina

Assaggi guidati

Giornata bonus

Al termine del corso è possibile effettuare una visita guidata in frantoio Cooperativa San Felice a San Felice del Benaco con degustazione prodotti.